揚げたてサクサク感が完全復活！衣がベチャつかないプロの技の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

なぜプロが手がける冷凍食品は、解凍後も衣が立体的な食感を保てるのだろうか。その答えは、近年の食品加工業が導入している最新のフードサイエンスにある。

お肉に含まれる水分は、氷点下に達すると氷の結晶へと変化する。ゆっくり冷凍すると結晶が巨大化し、肉の細胞膜を破壊して解凍時に旨味成分である「ドリップ」が流出してしまう。これを防ぐのが「急速冷凍」の技術だ。家庭の冷蔵庫でも、金属バットの上にラップで包んだ肉を並べ、熱伝導率を高めることで、急速冷凍に近い状態を作り出すことが可能だ。