創業402年目の革新。長崎の老舗「福砂屋」が世界中の美食家を魅了し続ける理由と、職人技が紡ぐ伝統の未来にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

多くの製菓メーカーが大型機械による大量生産へとシフトするなか、伝統の製法を愚直なまでに守り抜く姿がある。卵を割る工程から泡立て、焼き上げ、仕上げに至るまで、すべての工程をひとりの職人が一貫して担当する「一人一釜」のスタイルだ。

季節や日々の気温、湿度によって生地の状態は刻一刻と変化する。職人は手作業で伝わる繊細な感覚だけを頼りに、泡の立ち具合や生地の粘度を見極めていく。この徹底したこだわりこそが、機械打ちでは決して再現できない、ふっくらとした独特の弾力としっとり感を生み出す最大の秘密だ。