Q1：卵を極上のふわとろにするために、マヨネーズ以外に使える裏技はありますか？
A1：牛乳（または生クリーム）を卵1個に対して小さじ1加える方法や、水溶き片栗粉を卵液自体に小さじ半分ほど混ぜ込む方法が有効です。卵の水分保持力が高まり、火を通しすぎた場合でも硬くなりにくくなります。
Q2：餡を作るとき、どうしても水溶き片栗粉が沈殿してしまいます。上手に混ぜるコツは？
A2：片栗粉と水は時間が経つと必ず分離します。フライパンに投入する「直前」にもう一度指やスプーンで底からしっかりと混ぜ直してください。また、片栗粉と同量ではなく「片栗粉1に対して水2」の割合で溶くことで、混ざりやすくダマになるリスクを大幅に軽減できます。
Q3：豚肉やカニカマを追加する場合、どのタイミングで炒めれば良いですか？
A3：豚肉を使用する場合は、卵を焼いて取り出した後のフライパンで最初に豚肉をしっかり炒め、火が通った段階でニラを加えます。カニカマの場合は火を通しすぎる必要がないため、ニラと同時に合わせるか、あるいは餡の調味料と一緒に煮立てるのが最も旨味を引き出せます。
