一連の盛り上がりについて、地域振興を担う足立区観光協会の担当者も強い期待を寄せる。「綾瀬の鉄板文化は、地域経済を牽引する貴重な観光リソース。伝統を守りつつ新しい挑戦を続ける各店舗の姿勢が素晴らしい」と賞賛を惜しまない。
原材料費の高騰や消費行動の変化など、厳しい環境に直面する現在の外食産業において、綾瀬の事例はきわめて示唆に富んでいる。客自らが鉄板の前で焼き上げる体験型の楽しさと、店舗ごとに異なる個性的で圧倒的なクオリティ。この2つが高次元で融合することで、単なる外食を超えた価値を生み出しているのだ。
