Q1：仕込んで5日目ですが、液体が白く濁ってプツプツと泡立ってきました。もう捨てるしかありませんか？
A1：腐敗臭（生ゴミのような異臭）がせず、フルーティーなアルコール臭やパン生地のような匂いであれば、野生酵母による発酵初期段階です。救済措置として、清潔なザルで梅と液を分け、液だけを小鍋に移して70〜80度で2〜3分加熱（煮沸殺菌）してください。酵母を失活させた後、液を完全に冷まします。梅の表面を35度ホワイトリカーで再度洗い流し、冷めた液とともに清潔なジップロックに戻して、今後は必ず「冷蔵庫の野菜室」で管理を続ければリカバリー可能です。
Q2：ジップロックに青黒いフワフワしたものが浮いています。取り除けば食べられますか？
A2：青色、黒色、あるいは緑色のフワフワした胞子状の物質はカビ（真菌）です。見えている部分を取り除いても、肉眼では確認できない菌糸や毒素（マイコトキシン）が液全体に浸透している危険性があります。食中毒事故を防ぐため、部分的な除去で済ませようとせず、勇気を持って全量を破棄してください。
Q3：青梅しか手に入りませんでした。すぐに蜂蜜と塩で漬けても良いですか？
A3：青い梅をそのままはちみつ梅干しに使うことはおすすめできません。果肉が硬く仕上がり、えぐみが残ってしまいます。新聞紙や紙袋に青梅を広げ、直射日光の当たらない風通しの良い室内に2〜3日置いて「追熟」させてください。全体が黄色く色づき、甘い桃のような香りが漂ってきたタイミングで仕込みを開始するのがふっくら仕上げる秘訣です。
