すでにカットされたキャベツは切り口から酸化が進みやすいため、丁寧な遮断処理が求められます。
カットキャベツ（1/2・1/4）の保存手順と黒ずみ防止
スーパーで購入した1/2や1/4サイズのキャベツカット保存冷蔵庫での基本は、まず芯の成長を止めることです。
芯の部分を包丁で三角に削ぎ落とすか、切り込みを入れます。その後、湿らせたキッチンペーパーを芯のあった部分に当て、空気が入らないようラップで全体を隙間なく二重にぴったり密着させます。キャベツ黒ずみ防止には、酸化酵素と空気中の酸素との接触を断つことが最優先事項となります。
千切りキャベツの保存期間とシャキシャキ感を保つコツ
細かく刻んだキャベツ千切り保存期間は、冷蔵で2〜3日が限界です。水に長時間さらすと水溶性ビタミン（ビタミンCやビタミンU）が流出してしまうため、冷水に潜らせるのは1分以内にとどめます。
保存容器の底に乾いたキッチンペーパーを敷き、スピナー等で徹底的に水気を切った千切りキャベツを入れ、上からもペーパーを被せてフタをします。余分な水分をペーパーが吸い取ることで、変色や異臭、ドリップの発生を食い止められます。
「野菜室」ではなく「冷蔵室」が推奨される明確な理由
多くの家庭で無意識に行われているキャベツ野菜室保存方法には、実は盲点が存在します。一般的な冷蔵庫の野菜室は設定温度が約3〜8℃と高めに設定されています。しかし、涼しい気候を好むキャベツの最適貯蔵温度は0〜5℃です。野菜室では温度が高すぎて呼吸が活発化し、劣化スピードが上がってしまいます。鮮度を最優先するなら、温度の低い「通常の冷蔵室」または「チルド室」に配置するのが正解です。
