ネット上の情報や日常の会話において、モダン焼きに関してよく見られる誤解や見落とされがちなポイントを整理します。
誤解1：「広島焼きの関西版の呼び名」ではない
「関西では広島風お好み焼きのことをモダン焼きと呼ぶ」という誤解が一部で見られますが、これは完全な間違いです。関西の店舗で「モダン焼き」を注文した場合、必ず関西風の混ぜ焼き生地に麺を挟んだものが出現します。製法も目指す食感も異なる独立した料理体系です。
誤解2：「麺は生のまま生地に乗せる」のはNG
家庭で作る際の最大の落とし穴が、袋から出したばかりの中華麺をそのまま冷たい状態で生地に乗せてしまうことです。麺に火が通る前に生地が焦げてしまい、麺がパサパサになってしまいます。必ず「事前にほぐして鉄板で下炒めし、薄くソースを絡めてから」生地に重ねる必要があります。
誤解3：麺の種類は中華麺だけではない
モダン焼きの麺といえば焼きそば用の中華蒸し麺が標準ですが、関西のローカル店では「うどんモダン」が根強い人気を誇ります。うどんのもちもちとした弾力と出汁の効いた生地が合わさることで、中華麺とは一味違った優しい食べ応えが楽しめます。
