北陸新幹線延伸から2年、金沢の伝統料理が世界的なブームに？今さら聞けない「ローカル美食」の真実について見逃せない 理由を厳選して解説いたします。

この料理を語る上で絶対に外せない食材が、金沢特産の「すだれ麩（すだれぶ）」である。表面にすだれのような筋が入った平たい麩で、もちもちとした独特の歯ごたえが特徴だ。出汁をたっぷりと吸い込んだすだれ麩は、肉に負けない存在感を放つ。

金沢以外の地域では入手が難しいこの食材だが、現在ではオンラインショップの普及により、全国どこでも手に入るようになった。地元の人々は「すだれ麩が入っていなければ、それは本物の味とは呼べない」と口を揃えるほど、この料理のアイデンティティと深く結びついている。