どれだけ注意していても、切ってみたら中心部が冷たく、完全に生焼けだったというケースは起こり得ます。そんな時、焦って電子レンジで強めに加熱してしまうと、肉がパサパサになり、高価な牛肉が台無しになってしまいます。
正しいリカバリー方法は、肉をアルミホイルに包み直すか、耐熱性のジッパー付き保存袋に入れ、55度〜60度程度のお湯で湯煎にかける方法です。または、100度〜120度の極めて低い温度に設定したオーブンで、様子を見ながら10分ほどじっくりと再加熱します。これにより、肉のジューシーさを損なうことなく、安全な温度域まで中心部を温めることができます。 （出典: ローストビーフ 赤い 汁（Yahoo!ニュース））
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