数年前の一時的なブームを経て、完全に新宿の定番カテゴリとして定着した「昆布水つけ麺」。しかし、その製法は初期のものとは比べものにならないほど精密なサイエンスへと昇華している。がごめ昆布、真昆布、利尻昆布のブレンド比率はミリグラム単位で管理され、粘度のコントロールや旨味成分（グルタミン酸）の抽出温度が徹底的に計算されている。
最初は麺だけを味わい、次に藻塩を少量つけて小麦の甘みを引き立てる。そして初めて淡麗なつけ汁に潜らせ、最後は器に残った昆布水をそのままスープ割りとして注ぎ込む。この完結されたストーリー性の高い食体験は、一度味わえば病みつきになる中毒性を秘めている。卓上に用意される調味料も、黒胡椒や七味といった従来のものではなく、白ワインビネガーや大分県産カボス、自家製コーレーグースなど、酸味と香りのペアリングを楽しむスタイルが定着した。
