せっかく手に入れた甘口醤油をどのように料理に活かすべきか。プロが推薦する最高のペアリングを紹介する。
まずは何といっても脂ののった刺身だ。寒ブリやサーモン、マグロのトロなど、脂が乗った魚にさらっとした辛口醤油を合わせると脂に弾かれてしまう。しかし九州の甘口醤油はとろみとコクがあるため、魚の脂としっかり絡み合い、素材の旨味を最大限に引き出す。
熊本名物の馬刺しとの相性も完璧だ。薬味のおろし生姜やおろしニンニクを甘口醤油に溶かし、馬肉にくぐらせる。噛むほどに赤身の甘みと醤油のコクが重なり、至高の味わいへと変わる。
さらに、家庭での煮物料理にも威力を発揮する。みりんや砂糖の量を減らし、この醤油をベースにするだけで、まるで料亭のような深い照りとコクが簡単に手に入る。
