成人のランキング上位に君臨し続ける「三代巨頭」には、それぞれ医学・生化学的に証明された明確な忌避トリガーが存在します。本人の嗜好の幼さではなく、感覚器が受ける刺激の強度が原因です。
まず、賛否が極端に二極化する代表格であるコリアンダーに関しては、パクチー嫌い理由遺伝子として知られる「OR6A2」嗅覚受容体遺伝子の塩基配列変異が大きく関係しています。ゲノム解析企業の報告によれば、この特定遺伝子に変異を持つ人々は、パクチーに含まれるアルデヒド成分（デセナールやドデセナールなど）を「石鹸」「カメムシ」「洗剤」の臭気として脳内で知覚します。努力や経験値で解決できる問題ではなく、神経伝達レベルで拒絶シグナルが発信されているのです。
次に、成人の3人に1人が嫌悪感を示すレバーは、加熱による「ヘム鉄の酸化」と「アラキドン酸の分解」によって生じる独特の金属臭・血生臭さが元凶です。さらに、肝細胞特有のザラつきやパサつきのあるテクスチャーが舌の触覚受容体を強く刺激し、飲み込む際の嚥下反射を阻害します。
そしてセロリについては、香気成分である「アピイン」や「センキュノリド」が中枢神経を刺激する強烈な芳香をもたらし、セリ科植物特有の太い維管束（スジ）が咀嚼時の不快感を引き起こします。これらはいずれも、野生環境において動物が警戒すべき刺激臭と酷似しており、大人の研ぎ澄まされた嗅覚が過敏に反応している証左でもあります。
