主要グルメレビューサイトやSNSにおける麺屋ほたるの口コミや評判を分析すると、全体の8割以上がスープの濃度と麺のクオリティに対して極めて高い評価を与えています。
麺屋ほたるのネットの反応として多く見受けられるのは、「赤羽で濃厚つけ麺を食べるならここ一択」「魚介のえぐみがなく、豚骨のコクがしっかり引き出されている」「麺がモチモチでつけ汁との絡みが素晴らしい」といった肯定的な意見です。一方で、カウンター席を中心としたコンパクトな店舗設計であるため、「ピーク時の並びが長くなりやすい」「席間隔がややタイト」といった現場特有の指摘もあります。
実際の麺屋ほたるの行列・混雑状況については、平日のランチタイム（12:00〜13:30）および休日の終日は店頭に列ができるのが通例です。待ち時間は概ね15分から30分前後となるケースが多いため、時間に余裕を持ったスケジュールでの来店が推奨されます。
