無添加・天然酵母のパンには、知っておくべき固有の性質があります。ネット上で「届いたパンが硬い」「酸味があって傷んでいるのでは」といった誤解が生じる背景には、製法の理解不足が関係しています。
天然酵母特有のほのかな酸味は、乳酸菌などの発酵作用による自然な風味であり、品質の証です。また、保存料や乳化剤が入っていないため、常温放置すると水分の蒸発とともに急速に硬化します。これを「劣化」と決めつけるのは早計です。
美味しく食べきるための鉄則は、購入直後やすぐに食べない分を好みの厚さにスライスして1枚ずつラップで密閉し、即座に冷凍庫へ入れることです。解凍時は自然解凍を待たず、霧吹きで軽く水を吹きかけてから予熱したオーブントースターで高温短時間焼き上げると、焼きたてのバリッとしたクラストと瑞々しいクラムが見事に蘇ります。
