プロ直伝ハヤシライスの隠し味！プロのコクと旨味を再現する秘訣にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

本格的な洋食の真骨頂といえば、時間をかけて仕込まれるデミグラスソースだ。家庭用のルーを使う場合でも、デミグラスソース缶や濃縮タイプのソースを少量合わせることで、ソースの口当たりは格段に滑らかになる。

旨味のシナジー効果も無視できない。牛肉に含まれるイノシン酸と、玉ねぎやトマトに含まれるグルタミン酸が重なり合うことで、舌に残る旨味は何倍にも膨らむ。隠し味を投入する際も、この旨味の掛け算を意識することが成功への近道だ。適当に入れるのではなく、それぞれの調味料が持つ科学的な役割を理解しておきたい。