ネット上の情報では「レモン汁をかければ傷まない」「濃い味付けなら常温でも安心」といった過度な過信や誤解が見受けられます。しかし、厚生労働省の食中毒防止ガイドラインに照らし合わせると、食中毒菌（カンピロバクターや黄色ブドウ球菌など）の繁殖条件は「水分（自由水）」「温度（20℃〜40℃）」「栄養」の3要素が揃った瞬間です。
鶏肉のお弁当で傷みにくいおかずを成立させるための絶対条件は、中心温度75℃以上で1分間以上の確実な加熱と、徹底した「水分遮断」です。加熱後に発生するドリップや湯気（結露）をお弁当箱の中に閉じ込めないよう、網の上で完全に冷ましてから詰める工程は省略できません。また、タレには梅干し、酢、カレー粉、生姜などの静菌作用を持つ素材を組み込み、汁気はすりごまや鰹節に吸わせる工夫が不可欠です。
