かつて北海道物産展のイートインといえば「味噌ラーメンの立ち食い」が定番だった。しかし現在の催事場を見渡すと、洗練されたカウンター席でワイングラスを傾ける大人たちの姿が目立つ。
登別や旭川のマイクロブルワリーが醸造するIPAやスタウトがタップから注がれ、合わせるのはジビエ料理店が出店したエゾ鹿肉のロースト。臭みが一切なく、ジューシーで赤身の旨味が凝縮された鹿肉は、ヘルシー志向の若者や女性客の心を掴んで離さない。「ラーメンを一杯食べて帰る場所」から、「北の大地の美食をコース感覚で楽しむバル」へと、イートインの役割は劇的な変化を遂げている。
