仙台における油そばの進化は止まらない。かつてはスープの「代用品」として捉えられることもあった汁なしジャンルだが、現在では麺そのもののクオリティで勝負する高度な料理へと変貌を遂げた。
ラーメン業界の重鎮・大崎裕史氏も注目するように、自家製麺の太さ、加水率、小麦の銘柄にまでこだわる店舗が急増。タレにおいても、ベースとなる醤油の選定から、鶏油、豚脂、魚介オイルのブレンド技術に至るまで、緻密な計算のもとに作られている。ユーザーの厳しい眼光が注がれる食べログやラーメンデータベースの評価欄には、その進化を絶賛する熱量高いレビューが日々刻まれている。
