長崎の諫早うなぎを語る上で外せないのが、江戸時代から受け継がれてきた「楽焼」の器を用いた独自の配膳スタイルだ。二重構造になった陶器の下部に熱湯を注ぎ込み、その蒸気で蒲焼を保温しながら食べる。これが実に理にかなっている。
蓋を開けた瞬間に立ち上がる純白の湯気。甘辛いタレの香りが熱気とともに立ちのぼり、視覚と嗅覚を一瞬で支配する。蒸されたうなぎの皮目は箸ですんなり切れるほど柔らかく、身はふんわりととろけるような食感へと変化する。パリッと焼き上げる関西風でもなく、じっくり蒸しを効かせる関東風とも違う。諫早の歴史が育んだ独自の日本料理の知恵が、最後のひと口まで冷めることのない至福の温度を約束してくれる。
