ネット上の口コミで頻繁に見られるのが、「レンジで作った餅は、少し時間が経つと石のようにカチカチに固くなって不味くなる」という声です。これは加熱時の水分蒸発とデンプンの急激な再老化による現象ですが、科学的な対策を知っていれば防ぐことができます。
餅が固くなるのを防ぐ最大の秘訣は、「砂糖の保水効果」を活用することです。タレを後からかけるのではなく、柔らかくした餅をすぐに熱々のタレの中に完全に浸し、表面をタレでコーティングして空気に触れさせない状態を作ります。砂糖には水分を抱え込んで離さない強力な保水性があるため、タレに包まれた餅は冷めても水分が抜けず、もちもちとした食感が持続します。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
手軽で絶品なみたらし餅ですが、食べるシチュエーションや対象者によって向き・不向きが存在します。
【積極的におすすめできる人】
・賞味期限が迫った切り餅を無駄なく美味しく消費したい家庭
・子どもの安心・安全な手作りおやつを5分以内で用意したい保護者
・脂質を抑えつつ、筋トレや運動前のエネルギー補給を行いたいアスリート
【調理法や摂取に慎重になるべき人】
・嚥下（えんげ）機能が低下している高齢者や乳幼児：餅の粘り気が強いため、必ず一口大に細かくハサミでカットし、水分を摂りながら見守りのもとで召し上がってください。
・糖質制限中の方：GI値が高いため、食べる個数を1個までに制限するか、甘味料を工夫した低糖質タレへの変更を推奨します。
