Q1：加熱用牡蠣を使う場合、ノロウイルスを防ぐための加熱時間の目安はどれくらいですか？
A1：食品安全委員会の基準に基づき、牡蠣の中心部が85℃〜90℃に達した状態で90秒以上の加熱が必要です。蒸し焼きの工程を約1分〜1分30秒設けることで、ふっくら感を保ちながら安全に中心部まで熱を通すことができます。
Q2：バターは有塩と無塩のどちらを使うべきですか？マーガリンでも代用可能ですか？
A2：一般的な家庭料理としては「有塩バター」が最も味のバランスを取りやすくおすすめです。マーガリンでの代用も可能ですが、乳脂肪分特有の豊かなコクと醤油が焦げたときの芳醇な香気成分は本物のバターでしか出せないため、バターの使用を強く推奨します。
Q3：焼いている途中に衣（片栗粉）が剥がれてダマになってしまうのを防ぐには？
A3：片栗粉をまぶす前に「ペーパータオルで牡蠣の表面の水分を完全に拭き取ること」と「粉をつけた後は余分な粉をしっかりはたき落とすこと」が重要です。また、フライパンに入れた直後の30秒間は菜箸で触らず、衣が油で固まるのを待つと剥がれません。
