【2026年最新ルポ】伝説の「矢木 醤油」が呼び覚ます和食の深淵―なぜ世界は今、たつのの木桶醸造に熱狂するのかにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

兵庫県西部に位置するたつの市。ここは日本が誇る「淡口（うすくち）醤油」の発祥地として知られる。

揖保川の澄んだ伏流水、播州平野の良質な小麦と大豆、そして赤穂の塩。最高の素材が揃うこの地で、かつて「矢木醤油」をはじめとする醸造家たちが切磋琢磨し、日本の食文化の骨組みを作り上げた。白壁の蔵が連なる街並みは今も当時の面影を強く残す。過度な色の付着を避けつつ素材の旨味を最大限に引き出す醸造術は、現代の料理人にとっても至高のインスピレーション源だ。