足利市内を歩くと、創業数十年を数える老舗食堂から、洗練されたモダンなラーメン専門店までが軒を連ねている。この新旧の共存が街全体のレベルを底上げしている。
老舗店では、鶏ガラと豚ガラをベースに、昆布や煮干しの旨味をほんのり効かせた透き通る黄金スープが健在だ。丼の底まで見通せる清湯スープに、不揃いな手打ち麺が泳ぐ景色は、地元住民にとってのソウルフードであり続けている。
一方で、近年目立つニューウェーブ店は異彩を放つ。極厚のチャーシューを低温調理で仕上げたり、和風ダシと洋風ポタージュの技法を融合させたりと、枠にとらわれない発想で勝負する。老舗の常連客が新店の斬新さに唸り、若いラヲタが老舗の深みに魅了されるという、理想的なシナジーがここにはある。
