長年、暖簾の奥で厳重に守られてきた秘伝スープの輪郭が、今回の独自取材によって明かされた。ベースとなるのは、厳選された国産豚のげんこつと背ガラを24時間以上じっくりと炊き上げた重厚な豚骨スープだ。そこに幾重にも重なる濃口醤油のタレを合わせることで、力強くも切れ味のある豚骨醤油ラーメンの真骨頂が完成する。
仕込みの段階で火加減を分刻みで調整する技術は、熟練のラーメン職人による長年の勘と鋭い舌があってこそ成立する。温度や湿度の僅かな変化も見逃さず、毎日同じ最高の一杯を再現するこだわりこそが、行列を絶やさない最大の理由だ。
