冷蔵庫に入れる際、状態によってベストな対応策は異なります。丸ごと1本手に入った場合は、節と節のつなぎ目を傷つけないように取り扱いましょう。両端の節が閉じている状態なら、内部の湿度が守られているため傷みにくいのです。
すでにカットされている、あるいは使いかけのレンコンはどうすべきでしょうか。断面が空気に触れている部分は酸化が始まっています。まずは断面を濡らしたキッチンペーパーでぴったり覆い、その上からラップで隙間なく包みます。もし数日以内に使い切らない場合は、前述した水漬け方式に切り替えるのが最も安全です。
水漬けにしたレンコンを使用する際は、調理前にしっかりと水気を拭き取ることが大切。水分が残っていると、油跳ねの原因になったり、炒め物の火通りが悪くなって歯ごたえが損なわれたりするためです。
