富山で寿司といえば回転寿司のレベルの高さが有名だが、最近のトレンドは「カウンターで味わう手の届く贅沢」だ。かつては敷居が高かった本格江戸前（富山前）の鮨店が、昼限定でリーズナブルなコースを提供する動きが定着した。
職人が握るのは、富山湾特有の急峻な海底地形が育む引き締まった魚体。春のホタルイカ、夏の白エビ、秋の底引き網による深海魚、そして冬の寒ブリ。旬のネタに絶妙な塩塩梅と地元産赤酢のシャリが絡み合う。3,000円〜5,000円台でこのクオリティを味わえるのは、産地ならではの強みと言わざるを得ない。
