かつて「おばんざい」や和食といえば、伝統を守る静寂な世界というイメージが強かった。しかし、昨今の食トレンドは明確に変わりつつある。若年層からシニア層、さらにはインバウンドの美食家たちまでが求めているのは、単なるノスタルジーではなく「現代の生き方にフィットするヘルシーさ」だ。
素材の持ち味を極限まで引き出す調理法。化学調味料に頼らず、発酵調味料の力で深みを生み出す工夫。そこには、長年培われた知識と先進的な栄養学の知見が見事に融合している。ただ美味しい料理を出すだけではない。食べた後、身体が軽やかに感じられるような感覚こそが、今の時代に選ばれ続ける最大の理由だと言えるだろう。
