常連客たちが口々に称賛するのは、肉の引き立て役に徹した調味料の仕込みだ。コク深い特製甘辛醤油ダレをはじめ、摘みたての柚子が香る自家製柚子胡椒、粗塩とニンニクを効かせた特製オイルなど、店ごとに独自のこだわりが光る。
常連ならではの楽しみ方は肉だけに留まらない。鉄板や網の上で滲み出た地鶏の脂を香ばしく吸わせた焼き野菜。そして最後に、残ったタレをご飯に回しかけ、鶏ガラをじっくり煮込んだ濃厚スープとともに流し込む。シンプルでありながら計算し尽くされたこのフィナーレこそが、訪れる者を虜にしてやまない理由だ。
