「讃岐うどんのコシこそが正義」とされる風潮に対するアンチテーゼ——そう表現したら大げさだろうか。しかし、この店の麺を口にした瞬間、その概念は心地よく打ち砕かれる。口に含むとフワリと解け、噛む必要すら感じさせないほど滑らか。かといって、単に伸び切った麺とは一線を画す。芯にはかすかな弾力が残り、スープの旨味をこれでもかと吸い上げているのだ。
この独特な食感を生み出すために、茹で時間や湯切りのタイミングには長年の勘と技術が注ぎ込まれている。水分をたっぷり含んだ麺は、胃にやさしく消化も早い。仕事に疲れた夜や、少し体調を崩し気味な日の朝食にもすんなりと収まる。この「拒まない優しさ」こそが、九州人の胃袋を掴んで離さない最大の武器なのだ。
