かつてワンコインや千円以内で親しまれていたラーメンやとんかつといった国民食が、近年急速なプレミアム化を遂げている。特に一杯3,000円を超えるプレミアムラーメンや、ブランド豚の部位ごとの揚がり具合を吟味するハイエンドなとんかつ専門店が、国内外の食通たちの間で大きな話題を呼んでいる。
スープの出汁には全国から集められた希少な地鶏や天然の昆布が惜しみなく使われ、自家製麺には特注の国産小麦が用いられる。一杯の丼、一皿のカツに注ぎ込まれる食材へのこだわりと調理技術の探求は、もはやフレンチのグランメゾンにも匹敵する。手軽なファストフードから芸術的なディナー体験へと昇華した国民食は、東京の食の多様性を象徴する存在だ。
