細かく綺麗なポロポロ状に仕上げたい場合、道具の選び方と使い方が合否を分ける。表面加工が施されたテフロン加工のフライパンや、熱伝導率の高い小ぶりの厚手鍋が適している。
そして最大のポイントは菜箸の持ち方だ。通常通り2本の箸を使うのではなく、4本の菜箸（あるいはフォークや小型ホイッパー）を束ねて持ち、円を描くように素早く細かく動かすこと。これにより、加熱された部分が即座に細かく解きほぐされ、料亭のような美しい黄金色の仕上がりが手に入る。 （出典: 炒り 卵（Yahoo!ニュース））
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