ラーメンの味を決定づける隠れた主役、それが「水」だ。柏崎のラーメンがこれほどまでに人を惹きつける理由は、スープや具材だけにとどまらない。
越後三山や妙高山系からもたらされる豊かで清らかな伏流水は、スープの出汁を極限まで引き出し、粉の風味を活かした麺作りに最高の環境を提供する。地元の多くの名店では、この恵まれた水を使って毎日丁寧に小麦を捏ね上げ、自家製麺を仕込んでいる。
ツルツルとした喉越し、噛み締めるたびに溢れる小麦の甘み。力強いスープをしっかりと受け止める麺のクオリティの高さこそが、柏崎のラーメンを究極の域へと引き上げているのだ。
