しかし、スポットライトの裏側では深刻な課題も顕在化している。地球温暖化に伴う国産小麦の品質変化や、後継者不足による伝統工房の廃業リスクだ。
こうした逆風に対し、現場では新たな挑戦が始まっている。香川では気候変動に強い新品種小麦「さぬきの夢」の改良が絶え間なく続けられており、秋田の稲庭うどん工房では、熟練職人の温湿度管理の勘をAIでデータ化し、伝統の「手延べ」のクオリティを若い世代に継承するデジタル・トランスフォーメーション（DX）が進む。伝統を頑なに守るだけでなく、時代の変化に合わせて柔軟に適応するクラフトマンシップこそが、今なお最高峰の品質を維持できる理由だ。
