札幌ラーメンの歴史において燦然と輝く名店「すみれ」。その魂を継承しながらも、東京・江戸川区の地で独自の流派を確立したストーリーは実に興味深い。店主は長年の修業で培った確かな技術をベースに、関東の人の嗜好や水、厳選した食材の特性を極限まで分析。単なる模倣ではなく、東京の地だからこそ表現できる味噌の可能性を徹底的に追及してきた。
その結果生まれた味わいは、往年のファンを唸らせる伝統の力強さを残しつつ、現代のラーメンシーンにも強烈なインパクトを与えている。伝統を守ることは、変化し続けること――その哲学が、日々の仕込みから一杯の提供に至るまで貫かれている。
