水戸と言えば納豆。しかし、今の水戸で味わえるのは、単なるパック入りの納豆ではない。地元の若手料理人たちが挑むのは、「伝統食材の再定義」だ。
老舗の納豆専門店が展開するコンセプトショップでは、大粒で芳醇な水戸納豆を、アボカドや新鮮な真鯛、自家製ラー油と合わせた独創的な「現代風納豆パフェ丼」や「小豆島醤油と味わう手打ち蕎麦の納豆添え」が評判を呼んでいる。臭みを抑えつつ豆本来のコクを極限まで引き出した仕込みは、納豆が得意でない人すら唸らせる出来栄えだ。
また、奥久慈（おくくじ）の清らかな水と澄んだ空気で育った奥久慈卵や、地元農家から毎朝届く朝採れ野菜を主役にした和定食も人気を博している。色鮮やかなおばんざいが美しく並ぶお膳は、見た目の美しさはもちろん、一口ごとに茨城の土の力強さを実感できる逸品ばかりだ。
