このムーブメントの牽引役である専門店「ポーたま」が世界展開を強める傍ら、本場・沖縄のローカル現場では個性派店による壮絶な群雄割拠が続いている。那覇の国際通り裏路地に佇む老舗店では、注文を受けてから目の前でフライにするサクサクの「ポークカツ卵おにぎり」が連日即完売を記録。
アメリカンカルチャーが根付く北谷エリアでは、自家製タルタルソースや濃厚なアボカド、さらにはゴーヤーの天ぷらを豪快に挟み込んだクラフト感溢れるスタイルが若者を惹きつける。名護をはじめとする北部エリアへ足を延ばせば、地元の採れたて新鮮卵を余熱でとろりと仕上げる半熟派のこだわり店がしのぎを削る。シンプルな料理だからこそ、素材と技術の差が露骨に現れるのだ。
