使い終わった後の手入れにおいて、絶対にやってはいけないのが「食器用洗剤で洗うこと」だ。木や竹の繊維は洗剤の成分や香料を吸い込んでしまい、次回調理した際に料理へ洗剤臭が移ってしまう。また、浸け置き洗いも絶対厳禁。歪みやカビの直接的な原因となる。
正しい手入れは、お湯または水でサッと汚れを流し、たわしで優しくこする程度で十分だ。油分が気になる場合は、熱湯を回しかけて油を浮かせるか、薄めたクエン酸や酢水で拭き取ると良い。洗った後は、風通しの良い日陰でしっかりと完全乾燥させること。湿気が残ったまま直射日光に当てると割れの原因になり、密閉した棚に仕舞うとカビの温床になる。キッチンフックに吊るして乾かすのがプロの鉄則だ。
