食感の多様化も目覚ましい。現在のヒット作は大きく分けて2つのベクトルに進化を遂げている。
ひとつは、フォークを入れた瞬間にあふれ出す「極み生感・極上の口溶け」派だ。数秒温めるだけで中のガナッシュがトロリと溶け出すフォンダンショコラや、口に入れた瞬間に体温で消えていくような生チョコケーキが根強い人気を誇る。
もうひとつは、カカオの成分をギリギリまで高めた「ズッシリ濃厚テリーヌ」派。一切れの満足度が極めて高く、まるで生チョコレートそのものを味わっているかのような濃密な密度感が特徴だ。この両極端な食感の提案が、消費者の好みを鋭く刺激している。
