看板メニューである「A5和牛ブリスケット」を口に含んだ瞬間、誰もが言葉を失う。外側は漆黒の「バーク（焦げ目とスパイスの層）」で覆われ、内側には美しいピンク色の「スモークリング」が鮮やかに浮かび上がる。最大15時間以上かけて低音燻製された肉は、ナイフがスッと入るほど柔らかい。
噛みしめるたびに溢れ出すのは、和牛特有の上質な脂の甘みと、ヒッコリーやオークの力強い薪の香りだ。口の中でホロホロとほどける食感は、職人の絶妙な火加減コントロールがあってこそ。自家製のBBQソースを少し垂らせば、酸味と甘みが肉の旨味をさらに引き立て、至福の瞬間が訪れる。
