長年、鰻業界を悩ませ続けてきた天然シラスウナギの不漁問題。しかし、2026年は歴史的な転換点となった。持続可能な陸上養殖プラントによる完全養殖うなぎが全国の主要名店へと本格的に供給され始めたからだ。これまで「高嶺の花」と諦めがちだった特上サイズが、驚くほど手頃な価格帯で提供されるケースが増えている。
さらに注目すべきは、その質の高さである。徹底された水質管理と栄養計算された餌によって育てられた養殖鰻は、皮目が柔らかく、脂の乗りが極めて上品だ。伝統的な天然物に勝るとも劣らない芳醇な旨味が、現代のグルメたちの舌を唸らせている。
