凝ったハーブや市販の焼肉のタレを買い揃える必要はどこにもない。1位に輝くレシピの共通点は、驚くほど引き算された調味料のシンプルさだ。醤油、みりん、酒、そしてほんの少しの砂糖。これらを1:1:1の黄金比で合わせるだけで、鶏もも肉から溢れ出た濃厚な脂と化学反応を起こし、とろりとした極上のタレへと昇華する。
重要なのは、タレを絡めるタイミング。最初からタレを入れて煮込んでしまうと、皮のパリパリ感が完全に失われ、ただの「照り焼き風煮物」に成り下がってしまう。皮目が十分に色づき、8割方火が通った段階で初めて一気にタレを投入する。じゅわっと弾ける香ばしい煙とともに、フライパンをゆすって全体に煮詰め絡める。この数秒のドラマが、お店レベルの照りと深みを生み出すのだ。
