「ヘルシーな食事は物足りない」という従来のイメージを覆したのが、フードテクノロジーと伝統食材の融合だ。特に、従来の納豆や味噌を超えた「進化系発酵食品」と、風味や食感が格段に向上した「次世代プラントベースプロテイン（植物性タンパク質）」の組み合わせが話題を呼んでいる。
都内のオーガニックレストランで人気を博しているのが、発酵させた麹米と大豆タンパクを独自の低温調理法で仕込んだ「発酵クラフトバーガー」だ。噛むほどに溢れる深い旨味としっかりとした食べ応えがありながら、消化にかかる胃腸の負担は従来のファストフードと比べて遥かに少ない。満足感を得ながらも食後の胃もたれを感じさせない仕掛けが、健康意識の高い若年層を中心に強く支持されている。
