讃岐うどんが誇る「強いコシ」とは対極をなすのが、博多うどんの真骨頂である「やわ麺」だ。水分をたっぷりと含ませて丁寧に茹で上げられた麺は、口に含むと歯を押し返す抵抗を見せることなく、ふわりと解けて喉奥へと滑り落ちる。
この柔らかな麺をやさしく抱擁するのが、濁りのない透き通った極上スープだ。羅臼昆布の深い旨味をベースに、ウルメイワシやサバ節、そして九州特有のアゴ（トビウオ）を絶妙な比率で煮出した出汁は、一口啜るだけで身体の隅々にまで染みわたる。醤油の角は綺麗に削ぎ落とされ、素材本来のアミノ酸が凝縮された黄金色の出汁は、麺に染み込むことで完璧な食の調和を完成させる。
