2026年現地取材【金沢 グルメ】新幹線延伸から2年、食通たちが密かに集う名店と「進化系」の現在地の重要ポイントを解説します。最新トレンドが満載です。

金沢のソウルフードである「金沢おでん」も、大きな進化を遂げている。バイ貝や赤玉、車麩といった伝統的な具材を守りつつ、出汁の取り方に独自の工夫を凝らす新進気鋭の店舗が続々と名乗りを上げているのだ。

昆布とうるめ節のベースにほのかに地鶏の清湯（チンタン）を隠し味として加えた澄んだスープや、焼きあごの香ばしさを全面に出した濃密な出汁など、店ごとの個性が際立つ。寒い季節はもちろんのこと、一年を通じて冷製おでんとキンと冷えた白ワインを合わせるスタイルも若者の間で定着しつつある。