一見すると伝統的な鉄板焼きのカウンターだが、その内部構造は従来の厨房機器と一線を画す。極厚の純鉄板の下に、厳選された高密度の自然石が敷き詰められており、ガスや電気の熱源がまず石を包み込む。石から放射される強力な遠赤外線が鉄板全体へ均一かつ滑らかに熱を伝え、表面を焦がすことなく内部まで熱を届ける仕組みだ。
「一般的な鉄板ではどうしても熱の急激な立ち上がりやムラが生じやすい」と語るベテランシェフの表情は真剣だ。石の蓄熱性能が生み出す柔らかで力強い熱線は、和牛の細胞膜を破壊せずに脂をじっくり溶かす。一口頬張れば、水分と旨味を閉じ込めた肉汁が口いっぱいに広がり、従来の鉄板焼きでは到達できなかったジューシーさの極致を体感できる。
