旅の満足度を左右する食の現場でも、確かな地殻変動が起きている。福山は全国有数の生産量を誇る「クワイ」や、瀬戸内海で獲れる「ネブト（天竺鯛）」など、個性的でありながら全国的には知られていない食材の宝庫だ。これまでは居酒屋の定番メニューにとどまっていたローカル食材が、新進気鋭のシェフたちの手によって「ガストロノミー（イノベーティブ・フュージョン）」へと昇華されている。
ある隠れ家レストランでは、クワイの素朴な苦味と甘みを洗練されたムースに仕立て、瀬戸内の白身魚のソテーと組み合わせた一皿を提供している。地元の農家や漁師から直接仕入れるフレッシュな食材と、ソムリエが選ぶ備後産ワインのペアリングは、遠方からわざわざ足を運ぶ価値のある美食体験として口コミで広がっている。ローカルの日常着がハイファッションに変貌するかのような、驚きに満ちた食卓だ。
