食材費の変動や食品ロス問題への対応として、2026年に入り本格的な検証が始まっているのが、お品書きにおける「ダイナミックプライシング（価格の柔軟設定）」だ。特に海鮮居酒屋や農家直送野菜を売りにする店舗では、その日の仕入れ価格や残量に応じてメニュー上の価格や盛り付け量を柔軟に変動させる取り組みが話題を呼んでいる。
「閉店2時間前になり、鮮魚の在庫が残っている場合は、お品書き上で『今だけ特別プライス』として自動更新される。客はお得に旬の魚を楽しめ、店は廃棄ゼロを達成できる」とある居酒屋チェーンの担当者は語る。価格の透明性を保ちつつ、フードロス問題に対する社会意識の高まりにも応えるこの手法は、これからの時代の持続可能な外食ビジネスモデルとして注目度を高めている。
