一方で、すべての市場関係者がこの急速な変化を歓迎しているわけではない。老舗のマスターが切り盛りする伝統的な喫茶店や、ゆっくりと空間そのものを味わう高級サードウェーブカフェからは、「効率と環境ばかりを追及したスタイルは、カフェが持つ本来の『余白』や『人間味』を削ぎ落としてしまうのではないか」という懸念の声も上がる。
無人化や徹底的な合理化が進むにつれ、偶発的な人との出会いや、マスターとの何気ない会話といったレトロな情緒が失われていく側面は否めない。便利さとエコを突き詰めた結果生まれる「無機質さ」をどう克服するか。新旧の店舗形態が共存するための模索が始まっている。
