2026年、なぜ路地裏の小さな焙煎所が世界を熱狂させるのか？「ペンギン コーヒー ロース タリー」が起こした静寂なる珈琲革命の具体的な内容に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

焙煎プロセスにおけるCO2排出量の削減は、いまやグローバルな課題だ。従来のガス焙煎機では実現が難しかった「クリアな後味」を、完全グリーン水素を活用した次世代焙煎技術によって克服した。

直火の力強さと、電気焙煎のような繊細な熱コントロール。その両立によって、雑味を一切感じさせない透明感溢れるシトラスのような酸味と、甘く長い余韻が実現した。焙煎機の改良に費やした年月は3年。試作を重ねた豆の量は数トンに及ぶという。この愚直なまでの技術開発こそが、他店の追随を許さない圧倒的な差を生んでいる。