かつて訪日外国人の食体験といえば、寿司、天ぷら、ラーメンが定番だった。しかし2026年現在、旅行者たちの関心は「なぜ日本の料理はこれほど味わい深いのか」という根源的な問いに向かっている。都内の人気店舗が主催する出汁引きワークショップは、連日世界中からの予約で埋まり、数ヶ月先まで満席の状態が続く。
フランスから訪れた料理人は「西洋のブイヨンは肉や野菜を何時間も煮込んで脂肪分とコクを出すが、日本の出汁は数分の抽出でこれほど豊かな深みを生み出す。この魔法のようなプロセスの秘密を知りたかった」と興奮気味に語る。単なる観光地の食べ歩きを超えて、日本の食文化の根幹にある美意識や哲学を学ぶ体験型ツーリズムとして、世界の食通たちの心を掴んで離さない。
